Punto de la carne: Asado vuelta y vuelta, jugoso, a punto o cocido, por Mikky Guerrero

A la hora de servir el asado un buen asador se destaca por servir a cada uno de los comensales la carne en el punto requerido. Para evitar encontrarse con el griterío (para mi jugoso dirá alguien, ¡no! yo cocido dirá otro, salta el de al lado; para mi suela por favor, etc.) Situación corriente a la hora de pasar la tabla de madera con los trozos de carne. Para evitar confusiones debe preguntar a cada uno de sus invitados o familiares como les gusta la carne….. Y buena suerte.

Punto de la carne:
Atención: Aunque parece muy sencillo es necesario mucha atención y valentía porque las consecuencias podrían no tener remedio.

· Asado vuelta y vuelta o casi crudo
Se puede decir que la carne apenas toca la parrilla. Cocinar muy poco, queda con una capita muy fina dorada, cruda o semicruda y bien rojiza por dentro. La forma que usualmente se come la carne en España y en algunas zonas se le agrega limón antes de comer.

· Asado jugoso
La carne debe quedar dorada por fuera, con jugo abundante y rosada por dentro. Cuidado: no debe estar sangrienta, ni verse roja intensa por dentro.

· Asado a punto
La diferencia con el asado jugoso es que en su interior lucirá un poco más seca, pero jugosa. Para el asador el momento de retirar esta carne de la parrilla será en cuanto note un jugo rojizo que surge en la parte superior.

· Asado cocido
Este punto de cocción se destaca por su color marrón oscuro por fuera y seca por dentro con jugos color marrón. Estar atento por que sino obtendrá lo que se llama asado pasado (por fuera tiene una capa dura de color marrón oscuro y reseco en su interior)

Aquí presentamos sugerencias e inconvenientes con el Punto de la carne:

Cuando el calor es muy suave
Si por falta de brasas suficientes expone la carne a calor muy suave obtendrá un asado hervido. Lucirá blanda, sin jugos y un sabor parecido al puchero o al cocido. Un error insalvable, no hay como ocultar la inexperiencia del asador.

No contar con brasas suficientes
El asador se quedo sin brasas, las consecuencias es un asado frío, con apariencia exterior exquisita pero cruda y sangrante por dentro. Imposible remediar la falta de atención del asador, se centro en la carne y descuido las brasas. Al no disponer de brasas y en caso de tener brasas la carne quedaría con sabor a recalentado.

Asado arrebatado
La falta de control en la cantidad de brasas necesarias para asar correctamente la carne provoca un asado arrebatado. La carne queda quemada por fuera y cruda por dentro. Posiblemente el asador comenzó tarde la tarea y apuro el asado por la presión de los comensales que no querían esperar. O bien bajo la grilla de la parrilla demasiado cerca de las brasas para acelerar la cocción.

Asado recocido o suela
Otra muestra de distracción del asador, generalmente esto se produce cuando el asador entusiasmado con la charla olvida la parrilla.

La carne estuvo demasiado tiempo expuesta al calor y tiene aspecto de recocida o de suela de zapato. Su color es marrón oscuro o casi negra por fuera, opaca y adolece de carencia de jugos. Aunque no es lo usual muchos comensales apetecen la carne recocida.

Si es así, deberá prever poner un trozo de carne con antelación para que todos los comensales coman al mismo tiempo.

Frutas tropicales.

Diversas frutas tropicales, mangos, chinola o maracuyá o parchita, anol o sirimolla, guayaba, piña, cerezas, lechozas, etc., estas frutas se encuentran en el Este de la República Dominicana. Las Fotos fueron tomadas por David Richardson Santana.

Por favor haga click aquí: Frutas Tropicales

Chuletas de cerdo a la parrilla con ciruelas y Ginger Chutney

Ingredientes: 1/2 taza de ginebra, 1/2 taza de vermut seco, 1 taza de azúcar, Sal Kosher, 2 ramitas de romero, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de semillas de cilantro, 6 corte en el centro-T-bone chuletas de cerdo (1 pulgada de grosor, 4 1/2 libras en total), 1 cebolla roja pequeña, picada, 1/3 taza de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de semillas de mostaza,1 1/2 cucharaditas de jengibre rallado,Una pizca de hojuelas de pimienta roja, 4 ciruelas medianas, sin semillas y picado en pedazos, 1 cucharada de mostaza de Dijon, Pimienta recién molida, 

Hacer la salmuera: Combine 1 taza de agua, la ginebra, vermut, 1/2 taza de cada uno de azúcar y la sal, el romero, el laurel y el cilantro en una olla grande y llevar a ebullición. Retirar del fuego y agregue 6 tazas de agua y 2 tazas de hielo, dejar enfriar a temperatura ambiente. Verter la salmuera sobre las chuletas de cerdo en un tazón grande, cubra y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.

Mientras tanto, prepare la salsa picante: Mezclar la cebolla roja, el restante 1/2 taza de azúcar, el vinagre, la mostaza, el jengibre, pimiento rojo y una pizca de sal en una olla mediana y llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine 3 minutos, luego agregue la mitad de las ciruelas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y las ciruelas son los tiernos, unos 10 minutos. Añadir las ciruelas restantes y cocine hasta que el primer lote de ciruelas comienza cayendo a pedazos y el segundo lote es que estén tiernas, unos 8 minutos más. Añadir la mostaza y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precaliente una parrilla a fuego medio alto. Escurra las chuletas de cerdo, descartando la salmuera, y secar. Espolvorear con pimienta y parrilla, dándoles vuelta una vez, hasta que aparecen marcas de la parrilla y un termómetro insertado en la parte más gruesa registra 145 grados F, de 6 a 8 minutos por cada lado. Retire de la parrilla y deje reposar 5 minutos. Sirva con la salsa picante.

Usted puede hacer el chutney de ciruela hasta 2 días de anticipación. Cubra y refrigere, a continuación, llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Espagueti Con Albóndigas Al Estilo Sundae

Ponga el espagueti caliente en un plato para sundae y cúbralo con salsa para pasta Ragú caliente, albóndigas calientes, cucharadas de requesón con poca grasa, y tomates miniatura para crear un platillo divertido para la cena. Deje que los niños los decoren con chile morrón picado, zanahorias ralladas, o champiñones.

Sardinas asadas al horno, Por Mikky Guerrero

Ingredientes: 1 libra de Sardinas Limpias, 2 Diente de Ajo, Aceite de Oliva, 1 Limón, Sal ,Pan Rallado y Perejil Picado.

Preparación: Untamos con aceite una fuente de horno y espolvoreamos sal por encima del aceite. (Se puede hacer también usando papel de aluminio, y envolver las sardinas al estilo “Papillot”, con lo que untariamos el papel en vez de la fuente).

Ponemos en el baso de la batidora los ajos sin piel,el perejil y el aceite, batimos no demasiado,y ya tenemos el ajo-aceite.

Pescado al Horno Por Mikky guerrero, Artista de la cocina.

Ingredientes:Pescado, 3 zanahorias grandes, 2 cebollas medianas, 1 vaso de vino blanco, 1 tarro de salsa de tomate, 1 atado de perejil, 1 hoja de laurel, Ajo, orégano, sal, comino, aceite, Ají color.

Preparación:Dispón en una budinera las cebollas cortadas en rodajas, sobre las cebollas pon rodajas de dos zanahorias. Limpia el pescado, córtalo en trozos y ponlo sobre esta capa de verduras con unas gotas aceite.

Haz una mezcla con el ajo picado fino, comino, perejil picado, orégano, ají color, una zanahoria rallada, vino blanco y sal a gusto. Cubre el pescado con esta mezcla y sobre él pon hojas de laurel y perejil.

Pon al horno el pescado hasta que esté cocido cuidando que no se seque ni queme.

Agrega la salsa de tomate disuelta en un poco de agua caliente justo unos minutos antes de que esté listo. Sirve acompañado con arroz, puré o papas cocidas.

Plátanos verdes majado con mucho ajo, acompañado de Salami

Ingredientes:
Busque en el colmado tres (3) plátanos verdes,
Una cabeza de ajo bien grande


Procedimiento:
Pelé los tres plátanos verdes, y  lo partí en trocitos
Los freí o los pase por aceite bien caliente, luego en un pilón los machaqué con ajo. Los plátanos majado volvieron al fuego, quedando como se muestra en las fotos, acompañado de salami.


Buen provecho!!! Dios te Bendiga

Fritos verdes acompañados con tuna

Preparamos lo siguiente:
Picamos suficiente cebolla y ajison
Una sopita doña gallina
y lo sofreímos todos juntos como vemos en la imagen de la izquierda.


Recomendamos comprar la lata de tuna grande  por la cantidad y calidad de la tuna, porque las que se venden en muchos supermercados y colmados, lamentablemente vienen vacías.

Vea la segunda imagen y se dará cuenta a que nos referimos

 

Aqui lo mezclamos y la verdad que el olor y sabor nos invitan a tener la gentileza de comernos eso plato.

Wuaooo listo y servido, buen provecho, Dios les bendiga muchooo.

Las grasas, por Mikky Guerrero (Chef-Mikky)

LAS GRASAS no son tan malas como las pintas, puesto que hay excepciones a esta afirmación, al fin y al cabo las grasas son una sustancia que necesita nuestro organismo y que no podemos eliminar de nuestra dieta.

Las grasas insaturadas, también conocidas como “grasas buenas“, tienen la particularidad de reducir los niveles de colesterol en sangre, de ahí que se les considere grasas aliadas del corazón.

Junto con los hidratos de carbono, las grasas son una de nuestras principales fuentes de energía y son forman parte de las membranas celulares y de otros órganos, y hacen posible que las vitaminas A, E, D y K lleguen a las células.

Fundamentalmente existen dos tipos de grasas:

Las grasas saturadas (principalmente grasas animales)

Las grasas insaturadas (vegetales, aceite de oliva, pescado)

¿Qué son las grasas insaturadas? Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre que se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera que es necesario limitar su consumo.

En cambio, las grasas saturadas, también conocidas como “grasa mala”, cuando se consume en exceso tiene la capacidad de aumentar los niveles de colesterol sanguíneo.

La mayoría de los aceites vegetales, aunque no todos, son insaturados. (Las excepciones abarcan los aceites de coco, de palma y de palmiste).

Existen dos tipos de grasas insaturadas:

Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola. Olivas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos, nueces de pecán), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrán, girasol, maíz y soja. A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos clases, donde destacan por sus propiedades dos subtipo: las grasas omega 6 y omega 3.

Las grasas poliinsaturadas omega 3 se encuentran en varios pescados azules como el salmón, la caballa, el arenque o la trucha, y también en distintos frutos secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja, semillas de lino y sus aceites. El omega 3 más conocido es el ácido linoleico.

Las grasas poliinsaturadas omega 6 se encuentran en las semillas de girasol, el germen de trigo, el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites. El más popular es el ácido alfa-linolénico.

Si quieres saber más, haz clic en “Beneficios y alimentos ricos en omega 3” y en “Beneficios y alimentos ricos en omega 3 y omega 6“.

Ácido linoleico y ácido alfa-linolénico

El ácido linoleico es una grasa de la familia omega-6 y el ácido alfa-linolénico es de la familia omega-3 no pueden ser sintetizados en el organismo y por lo tanto deben ser obtenidos a través de la dieta.

El ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico son necesarios para el crecimiento y el desarrollo, así como para mantener una buena salud.

Pechugas de pollo con salsa de puerros, por Mikky Guerrero (Chef-Mikky)

Ingredientes:

4 pechugas de pollo hechas filetes,

3 puerros ,

1 cucharadita de nata liquida, 100 ml. de vino blanco, 100 ml. de caldo de carne ,

4 cucharadas de harina ,

Sal , pimienta y aceite de oliva .

¿Cómo prepararlas? Poner un chorrito de aceite en una sartén y freír las pechugas de pollo salpimentadas y pasadas por harina, por los dos lados, añadimos el vino y el caldo y dejamos evaporar.

Entonces añadimos los puerros que previamente habremos lavado y cortado a rodajitas pequeñas y frito en un poco de aceite, y antes de que se doren habremos añadido la nata y revuelto durante 1 minuto.

Dejamos cocer todo junto hasta que la salsa quede espesita, rectificamos de sal y servimos.