Pernil de cerdo en salsa picante

Ingredientes
1 pernil de 5 a 6 libras, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, salsa soya, clavos de olor, naranja agria, limón, romero, limonaria, mostaza, salsa bbq, vino tinto, ron añejo, menta, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Hacer unas incisiones en el pernil, rellenar con ajos, clavos y romero, salpimentar y poner en la marinada con ron, tomillo, laurel, orégano, menta, limonaria y salsa de soya por 24 horas. Colocar el pernil en una bandeja, inyectarle los jugos de la maceración y untar con mostaza, rociarlo con vino y naranja, salpimentar. Llevar al horno a temperatura media por 3 horas aproximadamente, cuando esté a punto retirar, dejar enfriar y porcionar en lonjas de medio centímetro. Servir caliente y bañar con salsa picante hecha a base de ciruelas y chiles, espolvorear cilantro, perejil y orégano. Acompañar con arroz moros y cristianos, tostones y aguacate.

Ensalada fresca con naranja

Ingredientes

1 Aguacate, tomate milano maduro, cebolla blanca, champiñones, pimiento morrón, lechuga verde crespa, rábanos, queso gruyere, jamón york, naranja dulce, aceite de oliva, limón, vinagre de frutas, sal y pimienta. 

Cortar en rodajas el tomate, la cebolla, los champiñones y el rábano, colocar sobre un lecho de lechugas, añadir el aguacate y el jamón y queso en tiras, asar un morrón pelarlo y cortado incorporarlo a la ensalada, bañar con jugo de naranjas, aceite de oliva, vinagre de frutas y salpimentar, revolver bien y colocar supremas de naranja, sencilla y deliciosa.

Costillas de cerdo al horno

 Ingredientes

1 Kg de costilla de cerdo carnuda, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, romero, menta, limonaria, salsa de soya, mostaza, cerveza, ron, naranja agria, limón, salsa de humo, sal y pimienta. 

Colocar las costillas en la marinada con tomillo, laurel, limonaria, romero, menta, limón, soya, mostaza, ron y salsa de humo, llevar a la nevera tapado por 24 horas, dos o tres veces inyectarlas con los jugos de la maceración. En la parrilla caliente sellar las costillas por ambos lados, bañar con naranja y cerveza, salpimentar y llevarlas a una bandeja, volver a bañar con los jugos de la maceración, espolvorear orégano, salpimentar y llevar al horno por una hora a fuego bajo, voltearlas a ratos para una pareja cocción, cuando estén bien cocidas y doradas retirarlas, bañarlas con los jugos reducidos de la cocción, porcionar y servir con la salsa de su preferencia. Acompañar con arroz moro, yuca con mojo y aguacate.