Garbanzos con callos y chorizo

Ingredientes

1 Lb de garbanzos, callos, panceta, jamón serrano, chorizo ahumado, lomo de cerdo, aceitunas, cerveza, aceite de oliva, ajo, cebolla, pimentón, tomate, pasta de tomate, tomillo, laurel, orégano, cilantro, perejil, cebollín, sal y pimienta.

Dejar en remojo los garbanzos por 24 horas, cambiar el agua y ponerlos a cocinar en una olla a presión con agua, sal y hueso de jamón, cuando estén tiernos apagar y reservar. En una cacerola caliente saltear todas las carnes bien picaditas, cuando doren agregar finamente picado el ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate, revolver y poner la pasta y la cerveza, salpimentar.

En 5 minutos agregar los garbanzos, tomillo, laurel y orégano, dejar cocinar por 15 minutos y poner las aceitunas. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y cebollín. Acompañar con arroz blanco y tostones.

Bagre en salsa de tomates

Ingredientes

2 ruedas de bagre de 250 gr, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, limonaria, romero, limón, naranja agria, vino tinto, brandy, pasta de tomate, ajo, cebolla morada, tomates, pimentón, mantequilla, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Poner el pescado en la marinada con brandy, tomillo, laurel, albahaca, limonaria y zumo de limón por 12 horas. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y dejar asar por 10 minutos, rociar con naranja, salpimentar y reservar. Poner los tomates y los pimientos en la parrilla por 10 minutos para asarlos, cuando estén a punto ponerlos en agua fría, pelarlos, sacar las semillas y licuarlos, reservar.

En una cacerola con mantequilla saltear finamente picados el ajo y la cebolla, añadir el licuado reservado y revolver, poner vino y pasta de tomate, salpimentar y cocinar por 10 minutos, colocar el pescado en esta salsa con romero y reducir por 5 minutos. Servir caliente y espolvorear cilantro, perejil y orégano, decorar con rodajas de tomate y tiras de morrones.

Supremas de pollo en salsa de duraznos

Ingredientes

1 lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos. Colaboración el loco en su cocina.