Supremas en salsa de uchuvas

La uchuva es una fruta semiácida, redonda, amarilla, dulce y pequeña (mide entre 1,25 y 2 cm de diámetro), y viene envuelta en una cáscara protectora. Saber más.

Ingredientes
1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, coñac, mantequilla, vino blanco, limón, naranja agria, albahaca, menta, uchuvas, crema de leche, panela, clavos de olor, tocineta, jamón serrano, salchicha de pollo, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, rellenarlas con tocineta, jamón, salchicha, queso y pimentón. Ponerlas en la marinada con limón, coñac, limonaria, tomillo, laurel y albahaca por 12 horas, en la parrilla caliente sellarlas por ambos lados, bañarlas con la marinada y naranja, salpimentar y llevar al horno por 10 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar las uchuvas, panela, clavos y vino, cocinar por 10 minutos y añadir la crema de leche, salpimentar y añadir las supremas, dejar reducir por 10 minutos y servir calientes, bañar las supremas con la salsa y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas parmesano y ensalada fresca. Fuente: El loco en su cocina

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes
1 Lb de lomo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, brandy, menta, limonaria, naranja agria, limón, queso parmesano, queso emmenthal, jamón serrano, panceta ahumada, jamonada de cordero, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en medallones de 100 gr, con un martillo de cocina machacarlos para que queden delgados, ponerlos en la marinada con brandy, limón, menta y limonaria por 12 horas. Escurrirlos y colocarlos sobre el mesón, cubrirlos con la panceta, el jamón, los quesos y la jamonada, doblarlos por la mitad y presionarlos con la mano hasta que estén compactos, asegurarlos con palillos para que no se abran, rociarlos con vino, naranja y salpimentar.

En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados y dejar asar por 10 minutos aproximadamente, cortarlos por la mitad y servirlos calientes, espolvorear cilantro, perejil y orégano. Acompañar con puré de papas, tostones y aguacate.

Pollo con miel y coco

Ingredientes

2 Perniles de pollo, marinada de la casa, mostaza, hierbabuena, vino blanco, brandy, limón, naranja agria, miel de abejas, crema de leche, leche de coco, 2 tazas de agua de coco, coco rallado, mantequilla, clavos de olor, canela en astillas, ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Poner los perniles en la marinada con mostaza, hierbabuena, brandy y limón por 12 horas, escurrirlos y colocarlos en una bandeja untada con mantequilla, bañarlos con vino y naranja, salpimentar y llevar al horno por 45 minutos a dorar, ir bañando con los jugos de la maceración, retirar y reservar cuando estén en su punto.

En una cacerola con mantequilla poner el agua de coco y el coco rallado, clavos, canela y vino, cocinar por media hora y añadir la crema, miel y leche de coco, poner los perniles reservados en esta preparación y dejar reducir por 10 minutos. Servir caliente los perniles y bañarlos con la salsa, espolvorear perejil y ajonjolí. Acompañar con papas al vapor y verduras calientes. Colaboración El loco en su cocina.