Mikky Guerrero, Chef Romanense, Cocinero Profesional e Internacional

Estudió administración de la cocina comercial, cocina criolla gourmet, cocina internacional. Ha realizado cursos especiales de reserva, conserva y mantenimiento de los alimentos. Manejo y dirección de personal, pastelería y panadería.

A realizado cursos y seminarios sobre alimentación, creatividad en la cocina, manipulación de alimentos.

Realizó un curso especial sobre montaje y decoración de platos artísticos.

Ha realizado talleres de etiqueta y protocolo culinario. Montajes de mesas. Cursos sobre enología, maridaje– combinación de vinos-comidas y cocina. Cursos sobre comida del mar. Realizo estudios de montajes y planificación de eventos culinarios.

Es chef profesional, con más de 15 años en trabajos y actividades de gastronomía y arte culinario. Es un especialista de la gastronomía, con los conocimientos técnicos y prácticos que debe tener un profesional de la cocina de estos tiempos.


Es productor de televisión en su área y realiza eventos públicos y privados de gastronomía y arte culinario. Es un creativo que maneja todas las áreas de la cocina y posee la capacidad para dirigir todos trabajos y actividades que se presente en materia de cocina, gastronomía y arte culinario.

El chef Mikky, posee un proyecto de cocina llamado viva la gastronomía, que tiene como objetivo mostrar y destacar que la cocina es un arte y que se puede presentar como tal; activar y desarrollar el arte culinario en nuestro país realizando eventos y presentaciones.

El chef ofrece servicios especiales de catering, buffet para eventos especiales.

Mikky ha establecido su propia identidad en el mundo de la gastronomía con mezclas de sabores y técnicas culinarias. Su estilo se basa en crear ricos y llamativos platos usando los ingredientes puros y naturales. Siempre esta a la vanguardia de la cocina. Su filosofía se fundamenta en mezclar y fusionar la cocina criolla con la cocina internacional. Su técnica se basa en la perfecta mezcla de los ingredientes para destacar y realzar los sabores en sus platos. Es un amante apasionado de la cocina. Ha creado múltiples recetas de cocina, y su creatividad no tiene límites. Ha conducido grandes eventos culinarios, y ha compartido sus experiencias y conocimientos con el público que lo sigue diariamente por sus espacios de televisión y en su pagina web. Ha diseñado múltiples menús para prestigiosos restaurantes de La Romana y Santo Domingo, haciendo de estos algo novedoso. Actualmente Mikky esta de lleno en la planificación y coordinación de su próximo gran evento: Nuevos Sabores y platos artísticos 2012, que será una exposición-banquete de sus mejores platos creados.

Mikky Guerrero es un colaborador de este Blog

Locrio Dominicano, Por Mikky Guerrero, chef romanense

La palabra Locrio deriva de otras dos palabras: locro y criollo, si bien es cierto que nuestro idioma es rico y generoso, no es menos cierto que en muchos casos, tomó vocablos de otros idiomas o dialectos en el ambiente popular y que con el tiempo se acomodó para después ser parte del presente acerbo idiomático de nuestros días.

De este modo veremos el significado primero de LOCRO: que no es más que el famoso guiso de carnes con papas y maíz o judías, y verduras u hortalizas, usado en varios países de América del Sur.

Por otro lado CRIOLLO: Es el descendiente de algún europeo y nacido en las colonias. Realmente proviene del idioma portugués (crioulo) y quiere decir: persona blanca nacida en las colonias. Con el tiempo se aplicó sólo a los descendientes de portugueses, españoles y franceses.

Tenemos pues, que Locrio quiere decir “Guiso–Criollo”.

En América y específicamente en Dominicana, hablamos de cocina criolla, la originada en las colonias cuyos principios se desprenden de España, Portugal o Francia.

La cocina criolla dominicana se produce en las Antillas con origen fundamentalmente español.

El Locrio es, sin tener duda de equivocarnos, la adaptación de la paella española al ámbito dominico - antillano.

Es posible que las personas que vinieron en la época de la conquista, sustituyeran los ingredientes de la paella, para adaptarlo a una receta que tuvieran los ingredientes disponibles de la isla. Como ejemplo podemos poner: El Azafrán, que fue sustituido por la Bija. Y así dando libertad a la imaginación y a la creatividad, se creo una formula básica para el sabroso locrio dominicano.

En Dominicana se confecciona un locrio con los más variados ingredientes, desde carne de cerdo, salami, arenque, bacalao, chuletas, etc., hasta prepararlo con pollo, carne de res, salchichas, etc. Es sin lugar a dudas el plato más práctico y sabroso de la cocina criolla dominicana, en donde con buen deseo de cocinar y con un poco de arroz, podemos combinarlo con lo que aparezca, creando una fabulosa comida dominicana.

El locrio, guiso criollo, es similar al muy conocido “asopao”, que se cocina en Dominicana, Cuba y Puerto Rico, que no es más que otra variante de la paella española, sólo que más espeso que el locrio y algunos le agregan cerveza, también puede prepararse con pollo, con carne de res, de cerdo, de camarones, etc.

PAELLA DE MARISCOS, Por Mikky Guerrero, Chef Romanense

Ingredientes:

1.- taza de aceite de oliva extra virgen, 3 ó 4 dientes de ajo machacados 18 onzas de arroz Goya, tipo valencia (una marca de arroz aquí en USA) 1 libra de mariscos mixto. (Contiene, pulpo, sepia, calamar, camarones y almejas) Alrededor de 20 camarones grandes (con carapacho y que sean frescos) 1 cucharada y media de Pimentón dulce (Paprika)  6 cucharadas de tomate rallado o tres de pasta de tomate. Azafrán para color

Una sartén para paella como de 16 pulgadas de diámetro.

Procedimiento: En la paellera se pone una taza de aceite de oliva extra-virgen. Cuando esta humeando, se echan los camarones (con carapacho y todo) y se sofríen por solo un minuto. Dándoles vuelta. Se sacan y se ponen aparte. Ahora se echa el paquete de mariscos mezclados (excepto los mejillones que se echan al final). y se sofríen hasta que empiecen a dorarse. Una vez alcanzado ese estado, se agrega tres cucharadas de pasta de tomate y dos ajos machacados. Sofreímos por alrededor de un minuto o dos. Proseguimos con añadir el pimentón dulce (paprika) y el azafrán; revolvemos otro minuto. Seguido echamos el arroz y lo sofreímos también. Ahora es el momento de echar el caldo de pescado (hirviendo). Echar caldo suficiente, hasta alcanzar la altura de los remaches de las asas de la paellera. Revisar el punto de sal. Ponemos el fuego al máximo. Mientras esperamos unos diez minutos de hervor, cogemos los camarones y los pelamos. Pasados los diez minutos de hervor, echamos los camarones y los mejillones. Vigilamos hasta que el arroz este cocinado y el agua se ha evaporado. Pudiéramos tener que regular la llama durante el hervor, para evitar que se evapore el caldo antes de que se cocine el arroz. En caso necesario, echar más caldo. A muchos les gusta en la etapa final, subir el fuego para crear un ''raspa'' que a muchos gusta, pero hay que hacerlo con mucho cuidado.

Como hacer el caldo de pescado:

Poner a hervir agua en una cazuela. Suficiente agua como para hacer de 3 a 4 partes de agua por volumen de arroz. Una vez el hervor rompa, agregar la cabeza de pescado, media cebolla, dos hojas de laurel y sal. Después de 25 minutos, retirar la cazuela del fuego.

Dato muy importante, una vez echado el caldo, extender el arroz a toda la extensión de la paellera y no revolverlo mas).

Rinde para 6 personas...