Costillas de cerdo al horno

 Ingredientes

1 Kg de costilla de cerdo carnuda, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, romero, menta, limonaria, salsa de soya, mostaza, cerveza, ron, naranja agria, limón, salsa de humo, sal y pimienta. 

Colocar las costillas en la marinada con tomillo, laurel, limonaria, romero, menta, limón, soya, mostaza, ron y salsa de humo, llevar a la nevera tapado por 24 horas, dos o tres veces inyectarlas con los jugos de la maceración. En la parrilla caliente sellar las costillas por ambos lados, bañar con naranja y cerveza, salpimentar y llevarlas a una bandeja, volver a bañar con los jugos de la maceración, espolvorear orégano, salpimentar y llevar al horno por una hora a fuego bajo, voltearlas a ratos para una pareja cocción, cuando estén bien cocidas y doradas retirarlas, bañarlas con los jugos reducidos de la cocción, porcionar y servir con la salsa de su preferencia. Acompañar con arroz moro, yuca con mojo y aguacate.

Sanguchón de Cerdo con Salsa Criolla, Sandwish, por Mikky Guerrero (Gourmet-Latino)

1 cebolla morada grande (roja), cortada en rebanadas muy finas

1 chile amarillo peruano fresco (ají amarillo) o chile amarillo, pequeño, sin semillas, en rebanadas finas,

1 cucharada de cilantro fresco picado,

1 cucharada de perejil fresco picado,

1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido,

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de sal,

1 cucharadita de chile peruano seco amarillo,

1/2 cucharadita de comino molido,

1/2 de cucharadita de sal,

2 dientes de ajo, picados,

1 cucharada de jugo de limón,

1 1/2 lbs de solomillo de cerdo sin hueso (shoulder pork roast),

6 trozos pequeños de cebolla,

2 cucharadas de aceite de oliva, batata dulce grande, pelada, rebanada finamente,

6 panecillos franceses,

6 cucharadas de mayonesa, gajos de limón, si lo deseas.

En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa criolla. Tapa; coloca en el refrigerador alrededor de 1 hora.

Entretanto, mezcla los chiles amarillos secos, el comino, la sal, el ajo y jugo de lima en un tazón pequeño hasta formar una pasta. Frota todos los lados del solomillo de puerco. Usando un cuchillo pequeño haz 6 cortes en la carne; coloca un trozo de cebolla en cada corte. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y pesada. Cocina el solomillo de cerdo a fuego medio alto, hasta que la carne se dore por todos lados. Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina, girando la carne una vez, aproximadamente 1 a 1 y 1/2 horas o hasta que el termómetro de carne alcance una temperatura interna de 145 °F. Retira de la sartén; mantén caliente.

En la misma sartén y en el aceite restante, cocina las rebanadas de camote (batata) dulce sin tapar, alrededor de 2 minutos. Tapa; cocina aproximadamente 4 minutos más o hasta que las batatas dulces estén al dente.

Para servir, corta el cerdo en rebanadas finas. Coloca las rebanadas de carne de cerdo en un panecillo; extiende aproximadamente 1 cucharada de mayonesa en cada panecillo. Cubre con aproximadamente 1/2 taza de Salsa Criolla y con rebanadas de batata dulce. Sirve con rodajas de lima, si lo deseas.

Bisté de cerdo empanizado

Ingredientes

1 Lb de pernil de cerdo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, limonaria, limón, naranja agria, cerveza negra, ron añejo, harina de trigo, huevos, miga de pan, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar la carne en delgados fileticos y poner en la marinada con el ron, limonaria, cerveza, tomillo, laurel, sal y pimienta. Escurrir los filetillos y rociarlos con naranja y orégano, con mucho cuidado pasarlos por harina de trigo, huevos batidos y miga de pan hasta que queden bien empanizados, en una cacerola con aceite de oliva caliente fritarlos a punto de dorado por ambos lados. Servir caliente, espolvorear cilantro, perejil, orégano y unas gotas de la marinada. Acompañar con arroz congrí, yuca con mojo y aguacate.

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes
1 Lb de lomo almendra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, brandy, menta, limonaria, naranja agria, limón, queso parmesano, queso emmenthal, jamón serrano, panceta ahumada, jamonada de cordero, cilantro, perejil, sal y pimienta.

Porcionar el lomo en medallones de 100 gr, con un martillo de cocina machacarlos para que queden delgados, ponerlos en la marinada con brandy, limón, menta y limonaria por 12 horas. Escurrirlos y colocarlos sobre el mesón, cubrirlos con la panceta, el jamón, los quesos y la jamonada, doblarlos por la mitad y presionarlos con la mano hasta que estén compactos, asegurarlos con palillos para que no se abran, rociarlos con vino, naranja y salpimentar.

En la parrilla bien caliente sellarlos por ambos lados y dejar asar por 10 minutos aproximadamente, cortarlos por la mitad y servirlos calientes, espolvorear cilantro, perejil y orégano. Acompañar con puré de papas, tostones y aguacate.

Bistec de cerdo encebollado

Ingredientes
1 Lb de pierna de cerdo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, hierbabuena, cerveza, limón, naranja agria, salsa de soya, mostaza, cebolla blanca, aceite de oliva, cilantro, perejil, sal y pimienta. Cortar la carne en porciones de 150 gramos, aplastarlas con un martillo de cocina y ponerlas en la marinada con tomillo, laurel, orégano, limón, cerveza y hierbabuena por 2 horas.

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados, bañar con naranja y untar con los jugos de la maceración, salpimentar y terminar de asar por 5 minutos a fuego medio. En un sartén con unas gotas de aceite dorar un diente de ajo finamente cortado, añadir la cebolla cortada en rodajas y dorar, poner unas gotas de limón y salpimentar. Servir el bisté caliente y colocar el encebollado, espolvorear cilantro y perejil. Acompañar con arroz moro, yuca con mojo, plátano maduro frito y aguacate.

Fuente: El Loco en su cocina

Chuletas de cerdo a la parrilla con ciruelas y Ginger Chutney

Ingredientes: 1/2 taza de ginebra, 1/2 taza de vermut seco, 1 taza de azúcar, Sal Kosher, 2 ramitas de romero, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de semillas de cilantro, 6 corte en el centro-T-bone chuletas de cerdo (1 pulgada de grosor, 4 1/2 libras en total), 1 cebolla roja pequeña, picada, 1/3 taza de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de semillas de mostaza,1 1/2 cucharaditas de jengibre rallado,Una pizca de hojuelas de pimienta roja, 4 ciruelas medianas, sin semillas y picado en pedazos, 1 cucharada de mostaza de Dijon, Pimienta recién molida, 

Hacer la salmuera: Combine 1 taza de agua, la ginebra, vermut, 1/2 taza de cada uno de azúcar y la sal, el romero, el laurel y el cilantro en una olla grande y llevar a ebullición. Retirar del fuego y agregue 6 tazas de agua y 2 tazas de hielo, dejar enfriar a temperatura ambiente. Verter la salmuera sobre las chuletas de cerdo en un tazón grande, cubra y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.

Mientras tanto, prepare la salsa picante: Mezclar la cebolla roja, el restante 1/2 taza de azúcar, el vinagre, la mostaza, el jengibre, pimiento rojo y una pizca de sal en una olla mediana y llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine 3 minutos, luego agregue la mitad de las ciruelas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y las ciruelas son los tiernos, unos 10 minutos. Añadir las ciruelas restantes y cocine hasta que el primer lote de ciruelas comienza cayendo a pedazos y el segundo lote es que estén tiernas, unos 8 minutos más. Añadir la mostaza y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precaliente una parrilla a fuego medio alto. Escurra las chuletas de cerdo, descartando la salmuera, y secar. Espolvorear con pimienta y parrilla, dándoles vuelta una vez, hasta que aparecen marcas de la parrilla y un termómetro insertado en la parte más gruesa registra 145 grados F, de 6 a 8 minutos por cada lado. Retire de la parrilla y deje reposar 5 minutos. Sirva con la salsa picante.

Usted puede hacer el chutney de ciruela hasta 2 días de anticipación. Cubra y refrigere, a continuación, llevar a temperatura ambiente antes de servir.