Ensalada con pollo

Ingredientes

100 gr de lomitos de pollo, tocineta, aguacate, marinada de la casa, vino blanco, lechuga crespa, tomate milano, cebolla blanca, espárragos, champiñones, rúgula, espinacas, aceitunas, almendras, pimiento morrón, cilantro, perejil, aceite de oliva, limón, vinagre balsámico, mostaza, sal y pimienta.

Poner el pollo en la marinada con vino por dos horas, en la parrilla caliente asarlos por diez minutos, salpimentar y reservar. En una fuente de vidrio poner la lechuga cortada con las manos, aros de cebolla, rodajas de tomate, espárragos cocidos, champiñones salteados, rúgula y espinacas, revolver y rociar con limón y aceite, salpimentar, agregar la tocineta dorada y el pollo, remover y agregar el aguacate. Servir en un plato, bañar con vinagreta de mostaza, espolvorear cilantro y perejil. Decorar con tomates chery, aceitunas, almendras, ajonjolí y tiras de pimiento morrón.

Supremas de pollo en salsa de duraznos

Ingredientes

1 lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos. Colaboración el loco en su cocina.

Suprema en salsa de piña

Ingredientes

1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, albahaca, menta, brandy, vino tinto, mantequilla, miel de abejas, mostaza, tocineta ahumada, espinacas, morrones, salchicha de pollo, queso parmesano, jamón serrano, piña, perejil, limón, naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, hacer un corte en forma de bolsillo y rellenar con jamón, tocineta, queso, espinacas, pimiento y salchicha, poner en la marinada con tomillo, laurel, albahaca, menta, brandy, mostaza y limón por 2 horas.

En la parrilla caliente sellar por ambos lados, dejar asar por 10 minutos, bañar con naranja y limón, salpimentar, reservar. En una cacerola con mantequilla poner la piña cocinada y licuada, agregar vino y crema de leche, reducir 10 minutos, incorporar las supremas y miel, dar un toque de sal, servir caliente y espolvorear perejil y orégano. Bañar con la salsa y acompañar con puré de papas al queso y ensalada fresca de lechugas, tomates y cebolla.

Pechuga vienesa

Ingredientes

1 pechuga de 800 gr, 2 salchichas vienesas ahumadas, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, vino tinto, 50 gr de jamón serrano, 50 gr de tocineta ahumada, 50 gr de queso emmenthal, zumo de naranja agria, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga con sumo cuidado y sacar las dos supremas, con un cuchillo delgado hacerles una incisión creando un bolsillo para rellenar, introducir el queso, la tocineta, el jamón y las salchichas, poner en la marinada de la casa con tomillo, laurel y orégano por 2 horas.

En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados y cocinar a fuego lento hasta alcanzar su punto, rociar con vino tinto y el zumo de la naranja agria, puntear de sal y pimienta. Servir con puré de papas al queso y maduros al horno. Colaboración: El loco en su cocina, jajajaja

Fricase de pollo, acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.

Ingredientes

1 pechuga de pollo, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, ajo, cebolla, tomate, pimentón, alverja verde, zanahoria, habichuelas, champiñones, cilantro, perejil, aceite de oliva, pasta de tomate, aceitunas verdes, vino blanco, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y cortar en dados, poner en la marinada por dos horas, en una cacerola caliente con aceite sellar el pollo, cuando este dorado añadir finamente picado el ajo, la cebolla, los tomates y el pimentón, revolver bien y añadir la pasta de tomate, el vino y las verduras finamente cortadas, revolver y poner tomillo, laurel y oregano, salpimentar y cocinar por 20 minutos, cuando la preparación este tierna agregar los champiñones y las aceitunas, reducir por 5 minutos y servir caliente, espolvorear cilantro y perejil, decorar con tiras de pimiento morrón. Acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate. Colaboración el Loco en su cocina.

Sandwich de pavo y tocineta

Ingredientes

1 pechuga de pavo, 1 pan blando de queso, marinada de la casa, tomate, lechuga, cebolla, tocineta ahumada, jamón serrano, queso tajado, pepinillos agridulces, sal, pimienta y salsas.

Poner la pechuga en la marinada de la casa por 24 horas e ir inyectándole este adobo a ratos. Llevar al horno y asar por 1 hora, ponerla sobre la parrilla a fuego lento hasta terminar de cocer, retirar y dejar enfriar, dorar el jamón y la tocineta en la parrilla, reservar.

Abrir el pan y poner un lecho de tomate, lechuga y cebolla, poner mostaza y añadir jamón, tocineta, pavo en lonjas, pepinillo y queso, agregar salsas de tomate y tártara. Se puede servir frío o caliente.

Supremas en salsa de uchuvas

La uchuva es una fruta semiácida, redonda, amarilla, dulce y pequeña (mide entre 1,25 y 2 cm de diámetro), y viene envuelta en una cáscara protectora. Saber más.

Ingredientes
1 Pechuga de libra, marinada de la casa, tomillo, laurel, orégano, coñac, mantequilla, vino blanco, limón, naranja agria, albahaca, menta, uchuvas, crema de leche, panela, clavos de olor, tocineta, jamón serrano, salchicha de pollo, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, rellenarlas con tocineta, jamón, salchicha, queso y pimentón. Ponerlas en la marinada con limón, coñac, limonaria, tomillo, laurel y albahaca por 12 horas, en la parrilla caliente sellarlas por ambos lados, bañarlas con la marinada y naranja, salpimentar y llevar al horno por 10 minutos, retirar y reservar.

En una cacerola con mantequilla colocar las uchuvas, panela, clavos y vino, cocinar por 10 minutos y añadir la crema de leche, salpimentar y añadir las supremas, dejar reducir por 10 minutos y servir calientes, bañar las supremas con la salsa y espolvorear perejil y orégano. Acompañar con puré de papas parmesano y ensalada fresca. Fuente: El loco en su cocina

Pechuga de pollo con jamón, queso y panceta a la parrilla, por el Loco en su cocina

Ingredientes
1lb de pechuga, marinada de la casa, tomillo, laurel, coñac, vino blanco, jamón york, queso parmesano, pimiento morrón, panceta, espinaca, limón, naranja agria, duraznos en conserva, azúcar, mantequilla, canela, clavos, crema de leche, miel, cilantro perejil, sal y pimienta.

Deshuesar la pechuga y separar las supremas, cortarlas bien delgaditas y ponerlas en el mesón, salpimentar y bañar con almíbar de los duraznos, colocar lonjas delgadas de jamón, queso y panceta, poner una hoja de espinaca, pimiento morrón y trocitos de duraznos, enrollar y atar bien con pita de cocina, colocarlas en la marinada con coñac, tomillo, laurel y limón por 12 horas en la nevera.

En la parrilla bien caliente sellarlas completamente, bañar con naranja, salpimentar y asar por 15 minutos a fuego bajo para que ahúmen, retirar y quitar la pita, reservar. En una cacerola con mantequilla colocar los duraznos, vino y una cucharada sopera de azúcar, cocinar 10 minutos y licuar, poner de nuevo en la cacerola y agregar el jugo de los duraznos, zumo de naranja, clavos y canela y cocinar por 5 minutos, incorporar las supremas y la crema, un toque de sal y dejar reducir hasta lograr consistencia en la salsa, añadir unas gotas de miel de abejas para el brillo y servir caliente, espolvorear perejil y bañar con la salsa, decorar con tiritas de morrones y trocitos de duraznos.

Pechugas de pollo con salsa de puerros, por Mikky Guerrero (Chef-Mikky)

Ingredientes:

4 pechugas de pollo hechas filetes,

3 puerros ,

1 cucharadita de nata liquida, 100 ml. de vino blanco, 100 ml. de caldo de carne ,

4 cucharadas de harina ,

Sal , pimienta y aceite de oliva .

¿Cómo prepararlas? Poner un chorrito de aceite en una sartén y freír las pechugas de pollo salpimentadas y pasadas por harina, por los dos lados, añadimos el vino y el caldo y dejamos evaporar.

Entonces añadimos los puerros que previamente habremos lavado y cortado a rodajitas pequeñas y frito en un poco de aceite, y antes de que se doren habremos añadido la nata y revuelto durante 1 minuto.

Dejamos cocer todo junto hasta que la salsa quede espesita, rectificamos de sal y servimos.

LA RECETA DE LA SEMANA: ENSALADA RUSA DE POLLO Y ATUN Por Mikky Guerrero

INGREDIENTES:

1 libra de Papa en cubitos (cocida)

1/2 libra de Zanahoria en cubitos (cocida)

1 lata de atún

1 pechuga de Pollo (cocida)

2 tazas de mayonesa

1 lata de media crema

Sal al gusto

2 cucharadas de mostaza

1 pimiento rojo picadito

MODO DE PREPARACIÓN:

Se revuelven la papa, zanahoria, atún y la pechuga desmenuzada. Se hace una mezcla con la mayonesa, media crema, sal y mostaza. Se añade la mezcla a la mezcla del pollo. Se pone sobre un refractario y se adorna con pimiento rojo.

Refrigérala un poco, y está lista para servirse.